Сегодня шампанское во всем мире – один из самых популярных и любимых напитков. Оно производится во многих странах мира, но родиной его является Шампань – винодельческий регион Франции. По винному законодательству Франции, именоваться шампанским могут только те игристые вина, которые были произведены непосредственно в Шампани. История виноделия в этом регионе крайне интересна, огромное влияние на развитие производство оказало извечное соперничество с Бургундией.
История виноделия и соперничества с Бургундией
Первоначально Шампань славилась во всей Франции как поставщик неигристых красных вин. Еще в средние века аристократы и поэты восхваляли их, называя лучшими в мире, в 16 веке они стали первыми винами, официально экспортированными в Англию. Как и в Бургундии, в Шампани выращивали виноград сорта Пино-Нуар. Соперничество между регионами было напряженным, оба департамента тщательно заботились о пропаганде целебных качеств своих напитков.
Виноделы подкупали врачей, студентов, заставляя их проводить исследования в своих дипломных работах, которые опровергали бы целебный эффект вин конкурента. Виноделы Бургундии в ответ на публикации об отсутствии такого эффекта в их винах наняли доктора декана медицинского факультета университета Бургундии, чтобы тот выступил с речью перед парижской публикой. В этом докладе он разгромил шампанские вина, аргументируя их несостоятельность слабым цветом и нестойкостью к перевозкам, во время которых в вине появлялись пузырьки от вторичного брожения.
Война закончилась только спустя сотню лет, когда в Шампани отказались от производства красного вина сорта Пино-Нуар: виноград с каждым сезоном терял свои высшие качества, а пузырьки, появлявшиеся в вине, пользовались большой популярностью. На сегодняшний день доля неигристого вина в регионе сведена к минимуму.
Районы виноградарства в Шампани
В Шампани официально зарегистрировано 5 винодельческих районов, в общей сложности они занимают более 30 гектаров земли. В зависимости от района произрастания винограда, меняются его вкусовые характеристики. На южных склонах, под яркими лучами солнца, растет сильный виноград с выраженным вкусом. Шампанское из него будет обладать ярким вкусом. В районе Монтань-де-Реймс виноград растет на северных склонах, игристое вино из него обладает утонченным вкусом и характерной высокой кислотностью.
Ежегодно специальная структура составляет рейтинг винограда со всех коммун района. На основании этого рейтинга устанавливается коэффициент, который получат виноделы к основной стоимости винограда. За высшую категорию они получают 100% от стоимости.
Разновидности шампанского
Для производства шампанского используется белый виноград Шардоне, красные Пино-Нуар или Пино Менье. Даже из красного винограда получается белое шампанское – это объясняется тем, что процесс выжимки при производстве очень аккуратный, контакт сока с кожицей, которая дает окрас, практически не осуществляется. Для производства розового вина допускается чуть более длительный контакт, во время которого сок приобретает легкий оттенок. Еще один способ приготовления розового вина – купажирование, то есть добавление красного вина.
Существует 6 сортов в зависимости от содержания сахара в напитке. Они варьируются от сладкого до экстра-брюта – чрезмерно сухого шампанского, в которое не добавляется подсластитель или сахар. Также шампанское бывает полусухим, сухим, экстра-сухим и брютом.
Среди французских шампанских во всем мире высоко ценится именно брют. В России до сих пор отдают предпочтение более сладким игристым винам, оставляя сухие и экстра-сухие исключительно любителям.
