Бургонское вино является одним из самых престижных и дорогих в мире. Первые виноградники появились здесь во времена древних галлов, а восторженные отзывы о высочайшем качестве этих вин можно встретить в летописях 6 века. Именно тогда, в связи с распространением христианства во Франции, виноделие в Бургундии испытало новый подъем – виноградники стали содержать монахи, увеличившие производство вина и наладившие его продажу по всей стране. С тех пор виноделием стали заниматься самые крупные и богатые аббатства Франции, сохраняя уникальные традиции виноделия и следя за качеством производимого продукта.
В 14 веке король Франции Филипп Смелый запретил выращивать неудобный и капризный сорт Гаме, отдав предпочтение классическому Пино-Нуар. Сегодня этот сорт остается традиционным для виноделия Бургундии. Этот указ стал первым в своем роде законодательным актом, регламентирующим производство вина. В современном виноделии для этих целей разработана целое винное законодательство.
Пино-Нуар – классика бургонского вина
Этот сорт винограда очень чувствителен к малейшим изменениям почвы или климата. Даже на одном винограднике, на расстоянии несколько сотен метров друг от друга, виноделы собирают разный по вкусовым характеристикам урожай. Именно этим обусловлено огромное разнообразие вин в этом регионе. В Бургундии очень непостоянный климат, что сказывается на процессе выращивания винограда и его вкусовых свойствах. В зависимости от года сбора урожая, вкус вина будет существенно различаться.
Название сорта переводится с французского как «черная шишка». Виноград имеет почти черный цвет и почти круглую форму, его выращивают и в других регионах, однако именно здесь, на склонах Бургундии, он раскрывает полную палитру своего вкуса. Этот сорт не используют для создания купажированных вин, поскольку он обладает ярко выраженным, насыщенным вкусом и ароматом, не сочетающимся с другими.
Бургундия – родина Шардоне
Для производства белого вина в Бургундии традиционно используют другой классический сорт винограда – Шардоне. Он получил свое название благодаря одноименной деревне, где впервые стали возделывать этот виноград. В отличие от Пино-Нуар, этот сорт не так зависим от погодных условий, он легко приживается и дает хороший урожай даже в неурожайные годы.
Бургундское Шардоне имеет оттенки меда, белых цветов, груши, персиков, айвы, вино ценится благодаря своему мягкому вкусу и насыщенному аромату. Шардоне также является одним из трех сортов винограда, которые, согласно винному законодательству, допущены к производству шампанского. Самое известное шампанское этого сорта – «Blanc de Blancs», которое производится в Шампани, на 100% состоит из Шардоне.
Особенности бургундского виноделия
В Бургундии не прижилась традиция создания огромных винодельческих уделов, именуемых шато (замок). Это объясняется историей этих мест – в 18 веке в ходе революции все уделы, принадлежавшие церквям, были разделены на участки земли и проданы крестьянам и, намного реже, аристократам и буржуазии. Крестьяне не могли выкупать большие участки, они производили вино на собственных небольших виноградниках, так и сложилось огромное разнообразие производителей вина. Многие из них со временем закрывались или объединялись, в конечном итоге на рынке остались лишь те винодельческие хозяйства, которые смогли соответствовать высочайшим требованиям, предъявляемым к производству бургонского вина.
В Бургундии производится примерно 10% от всех вин высшей категории Франции. Прекрасно налажен экспорт – более половины бутылок, изготовленных здесь, отправляется за границу.
