Сьогодні шампанське у всьому світі – одне з найбільш популярних і улюблених напоїв. Воно виробляється в багатьох країнах світу, але батьківщиною його є Шампань – виноробний регіон Франції. По винному законодавству Франції, іменуватися шампанським можуть тільки ті ігристі вина, які були вироблені безпосередньо в Шампані. Історія виноробства в цьому регіоні вкрай цікава, величезний вплив на розвиток виробництва надало одвічне суперництво з Бургундією.
Історія виноробства і суперництва з Бургундією
Спочатку Шампань славився в усій Франції як постачальник неігрістих червоних вин. Ще в середні століття аристократи і поети вихваляли їх, називаючи кращими в світі, в 16 столітті вони стали першими винами, офіційно експортованими в Англію. Як і в Бургундії, в Шампані вирощували виноград сорту Піно-Нуар. Суперництво між регіонами було напруженим, обидва департаменти ретельно піклувалися про пропаганду цілющих якостей своїх напоїв.
Винороби підкуповували лікарів, студентів, змушуючи їх проводити дослідження в своїх дипломних роботах, які спростовували б цілющий ефект вин конкурента. Винороби Бургундії у відповідь на публікації про відсутність такого ефекту в їх винах найняли доктора декана медичного факультету університету Бургундії, щоб той виступив з промовою перед паризькою публікою. У цій доповіді він розгромив шампанські вина, аргументуючи їх неспроможність слабким кольором і нестійкістю до перевезень, під час яких у вині з’являлися бульбашки від вторинного бродіння.
Війна закінчилася тільки через сотню років, коли в Шампані відмовилися від виробництва червоного вина сорту Піно-Нуар: виноград з кожним сезоном втрачав свої високі якості, а бульбашки, що з’являлися в вині, користувалися великою популярністю. На сьогоднішній день частка неігрістого вина в регіоні зведена до мінімуму.
Райони виноградарства в Шампані
У Шампані офіційно зареєстровано 5 виноробних районів, в цілому вони займають більше 30 гектарів землі. Залежно від району зростання винограду, змінюються його смакові характеристики. На південних схилах, під яскравими променями сонця, росте сильний виноград з вираженим смаком. Шампанське з нього буде мати яскравий смак. В районі Монтань-де-Реймс виноград росте на північних схилах, ігристе вино з нього має витончений смак і характерний високою кислотністю.
Щорічно спеціальна структура становить рейтинг винограду з усіх комун району. На підставі цього рейтингу встановлюється коефіцієнт, який отримають винороби до основної вартості винограду. За вищу категорію вони отримують 100% від вартості.
Різновиди шампанського
Для виробництва шампанського використовується білий виноград Шардоне, червоні Піно-Нуар або Піно Меньє. Навіть з червоного винограду виходить біле шампанське – це пояснюється тим, що процес вичавлювання при виробництві дуже акуратний, контакт соку з шкіркою, яка дає забарвлення, практично не здійснюється. Для виробництва рожевого вина допускається трохи довший контакт, під час якого сік набуває легкий відтінок. Ще один спосіб приготування рожевого вина – купажування, тобто додавання червоного вина.
Існує 6 сортів залежно від вмісту цукру в напої. Вони варіюються від солодкого до екстра-брюта – надмірно сухого шампанського, в яке додається підсолоджувач або цукор. Також шампанське буває напівсухим, сухим, екстра-сухим і брютом.
Серед французьких шампанських в усьому світі високо цінується саме брют. У Росії до цих пір віддають перевагу більш солодким ігристим винам, залишаючи сухі і екстра-сухі виключно любителям.
