Традиція виноробства в Бургундії

Традиция виноделия в Бургундии

Бургундське вино є одним з найпрестижніших і найдорожчих у світі. Перші виноградники з’явилися тут за часів давніх галлів, а захоплені відгуки про високу якість цих вин можна зустріти в літописах 6 століття. Саме тоді, в зв’язку з поширенням християнства у Франції, виноробство в Бургундії зазнало нового злету  – виноградники стали утримувати монахи, які збільшили виробництво вина і налагодили його продаж по всій країні. З тих пір виноробством стали займатися найбільші і найбагатші абатства Франції, зберігаючи унікальні традиції виноробства і стежачи за якістю виробленого продукту.

У 14 столітті король Франції Філіп Сміливий заборонив вирощувати незручний і примхливий сорт Гаме, віддавши перевагу класичному Піно Нуар. Сьогодні цей сорт залишається традиційним для виноробства Бургундії. Цей указ став першим у своєму роді законодавчим актом, що регламентує виробництво вина. У сучасному виноробстві для цих цілей розроблена ціле винне законодавство.

Традиция виноделия в Бургундии

Піно Нуар – класика бургонського вина

Цей сорт винограду дуже чутливий до найменших змін грунту або клімату. Навіть на одному винограднику, на відстані кількох сотень метрів один від одного, винороби збирають різний за смаковими характеристиками урожай. Саме цим обумовлено велике розмаїття вин в цьому регіоні. У Бургундії дуже непостійний клімат, що позначається на процесі вирощування винограду і його смакових властивостях. Залежно від року збору врожаю, смак вина буде істотно відрізнятися.

Назва сорту перекладається з французької як «чорна шишка». Виноград має майже чорний колір і майже круглу форму, його вирощують і в інших регіонах, однак саме тут, на схилах Бургундії, він розкриває повну палітру свого смаку. Цей сорт не використовують для створення купажованих вин, оскільки він володіє яскраво вираженим, насиченим смаком і ароматом, що не поєднується з іншими.

Бургундія – батьківщина Шардоне

 Для виробництва білого вина в Бургундії традиційно використовують інший класичний сорт винограду – Шардоне. Він отримав свою назву завдяки однойменному селу, де вперше стали обробляти цей виноград. На відміну від Піно Нуар, цей сорт не так залежний від погодних умов, він легко приживається і дає хороший урожай навіть в неврожайні роки.

Традиция виноделия в Бургундии

Бургундське Шардоне має відтінки меду, білих квітів, груші, персиків, айви, вино цінується завдяки своєму м’якому смаку і насиченому аромату. Шардоне також є одним з трьох сортів винограду, які, відповідно до винного законодавства, допущені до виробництва шампанського. Найвідоміше шампанське цього сорту – «Блан де Блан», яке виробляють в Шампані, на 100% складається з Шардоне.

Особливості бургундського виноробства

У Бургундії не прижилася традиція створення величезних виноробних угіддь, іменованих шато (замок). Це пояснюється історією цих місць – в 18 столітті в ході революції все угіддя, що належали церквам, були розділені на ділянки землі і продані селянам і, набагато рідше, аристократам і буржуазії. Селяни не могли викуповувати великі ділянки, вони виробляли вино на власних невеликих виноградниках, так і склалося велике розмаїття виробників вина. Багато з них, згодом закривалися або об’єднувалися, в кінцевому результаті, на ринку залишилися лише ті виноробні господарства, які змогли відповідати найвищим вимогам, що пред’являються до виробництва бургонского вина.

У Бургундії виробляється приблизно 10% від усіх вин вищої категорії Франції. Прекрасно налагоджений експорт – більше половини пляшок, виготовлених тут, відправляється за кордон.

Традиция виноделия в Бургундии